تصريح صحفي

للنشر الفوري

خلال زيارة الرئيس التنفيذي للجمعية الأمريكية للتغذية الى مدينة الشيخ خليفة الطبية

الرئيس التنفيذي لمدينة الشيخ خليفة الطبية يوقع على قرار تحويل المدينة الى منطقة خالية من الدهون المتحولة

أبو ظبي – تعلن مدينة الشيخ خليفة الطبية التي تديرها كليفلاند كلينيك التوقف الأولي عن إستخدام حوامض الدهون المتحولة من مبانيها الرئيسية ومرافقها، وأصبحت المؤسسة الأولى من نوعها في منطقة الخليج والشرق الأوسط وشمال إفريقيا  التي تطلق منعها للدهون الإصطناعية المتحولة في طعامها، ومناطقها التوزيعية وقائمة طعام المرضى الراقدين فيها والكافتيريا. وقد ارتبطت الدهون المتحولة باحتمال الإصابة بمرض السرطان وأمراض القلب المؤدية الى الموت. وبإتخاذ مدينة الشيخ خليفة الطبية الخطوة الأولى في التوقف عن تقديم الدهون الإصطناعية المتحولة في خدماتها الغذائية، فإنها رائدة في قضية صحية مهمة، وبتوفير ذلك فإنها تقدم خدماتها وبمستوٍ عالٍ من العيش والسلامة الصحية.

ووقع قرار المنطقة الخالية من الدهون المتحولة د. كينيث أوريل، الرئيس التنفيذي لمدينة الشيخ خليفة الطبية وبحضور السيد موين، الرئيس التنفيذي للجمعية الأمريكية للتغذية خلال زيارته لمدينة الشيخ خليفة الطبية يوم الأحد الماضي والموافق 24 فبراير 2008.

وفي القرار الموقع، تعرف المنطقة الخالية من الدهون المتحولة بأنها المنطقة التي لا تحتوي أصناف طعامها على الدهون المتحولة سواء عند إعدادها أو توزيعها. ويهدف القرار إلى تحديد المنتجات الغذائية المحتوية على الدهون المتحولة، ومنع استخدام أصناف الطعام المحتوية على أكثر من 0.5 غرام من الدهون المتحولة لكل حصة طعام في مرافق مدينة الشيخ خليفة الطبية وتنفيذ نهج المنطقة الخالية من الدهون المتحولة في مرافق المدينة الطبية. ويحدد هذا القرار الاتجاهات لأصناف الطعام البديلة للمنتجات الغذائية المحتوية على الدهون المتحولة.

وقال د. أوريل "بصفتنا رواد في الرعاية الصحية في المجتمع، فإن مدينة الشيخ خليفة الطبية ملتزمة باستحداث بيئة صحية للسكان عموماً، والتخلص من أصناف الطعام المحتوية على الدهون المتحولة في مرافقنا هي الخطوة الأساسية في هذه العملية. وإننا نقدر الدعم الذي تلقيناه الى الآن. ولكن التخلص من الدهون المتحولة في مرافقنا هي الخطوة الأولى. ونأمل أن يكون هذا مشجع على إتباع عادات غذائية صحية بين موظفينا وعوائلهم في المنزل، وتنتشر هذه التوعية بين سكان مدينة أبو ظبي بصورة عامة".

وأشارت السيدة آلان أدوارد، رئيسة قسم التغذية السريرية بأن "التحول الى منطقة خالية من الدهون المتحولة يستغرق وقتاً من جميع المجهزين والمتعهدين للتأقلم مع القرار، وستشمل عملية التنفيذ ثلاث مراحل. المرحلة الأولى هي مرحلة إطلاق المنطقة الخالية من الدهون المتحولة – المرحلة التي نحققها الآن بتوقيع القرار التي سنتحاور به مع المتعهدين الى جانب البحث عن أصناف الطعام البديلة في السوق. والمرحلة التالية هي المرحلة الأولى من المنطقة الخالية من الدهون المتحولة التي تؤكد عدم إستخدام الزيوت النباتية المهدرجة جزئياً، والدهون، أو المارجرين للقلي، والقلي بالمقلاة (القلي بسرعة مع قليل من الدهن)، أو الشوي، أو رش الزيت، ما لم يكن هناك تأكيد من المصنع بعلامة أو وثائق أخرى تظهر بأن هذه المحتويات تحتوي على أقل من 0.5 غرام من الدهون المتحولة لكل حصة طعام، ويشمل هذا المنع رش الزيت أيضاً. من ناحية أخرى، سيسمح الإستمرار بإستخدام الدهون المتحولة المحتوية على الزيوت والدهون للقلي بغزارة، وخفق الكيك والكعكات حتى الأول من يوليو 2008.

وأشارت فيما بعد الى المرحلة الثالثة وقالت بأن "المرحلة التالية من المنطقة الخالية من الدهون المتحولة ستشمل منع خزن، وإستخدام وتقديم الطعام المحتوي على 0.5 غرام أو أكثر من الزيوت النباتية المهدرجة جزئياً، والدهون أو المارجرين في مدينة الشيخ خليفة الطبية. وسيستثنى من ذلك الطعام المقدم بهيئته الأصلية من المصنع، والتعبئات المغلفة مثل الكراكرز (Crackers)حتى الأول من يناير 2009".

واختتمت حديثها بأن "التغيير يحتاج الى تثقيف كافة الأطراف، لذلك يوفر قسم خدمات الطعام السريرية التابع للتغذية السريرية خدماته للمجهزين، والمتعهدين، والمرضى والموظفين لتحديد أصناف الطعام المحتوية على الدهون المتحولة والمساعدة في إختيار أصناف الطعام البديلة بصورة مناسبة. إضافة الى ذلك، سيطبق قسم التغذية السريرية التنفيذ والتدقيق للمحافظة على إبقاء مدينة الشيخ خليفة الطبية منطقة خالية من الدهون المتحولة باستمرار".

نبذة عن قسم التغذية السريرية في مدينة الشيخ خليفة الطبية

يوفر قسم التغذية السريرية في مدينة الشيخ خليفة الطبية خدمات خاصة لأولئك الذين يعانون من إضطرابات غذائية وكذلك توفير المعلومات عن تناول الطعام الصحي. ويوفر الخدمات الغذائية لدعم الرضاعة الطبيعية، والنظام الغذائي عند الإفطام أو تقديم المشورة للأطفال الرضع، وتليف البنكرياس الكيسي، وداء السكري لدى الأطفال والراشدين، والإمساك، وإضطرابات القولون، والمراقبة عند التغذية بالأنبوب، وعدم النمو، والرعاية الغذائية لأمراض كلى الأطفال والراشدين، وأمراض القلب، والسيطرة على الكولسترول، والحساسية من بعض الأطعمة، وإلتهابات الأمعاء، والشفة الأرنبية، والدعم الغذائي، والتغذية للمرضى الذين يعانون من تأخر في النمو، وإلتئام الجروح والرعاية الطبية المتنوعة.

ويراقب أخصائيي التغذية السريرية في مدينة الشيخ خليفة الطبية المرضى الراقدين في المستشفى، ووحدة الكلى، ومرضى الرعاية الصحية المنزلية ومرضى العيادات الذين يخضعون لعلاج طبي غذائي مستمر. ويجرى مسح للمرضى لتحديد الخطر الغذائي وتقييم حالة المريض الغذائية ومن ثم توفير التثقيف وخطة المراقبة المستمرة. كذلك يزود قسم التثقيف الغذائي المعلومات العلمية للكادر الطبي والتمريضي عن العلاج الطبي الغذائي.

نبذة مختصرة عن مدينة الشيخ خليفة الطبية

تقع مدينة الشيخ خليفة الطبية في أبو ظبي، دولة الإمارات العربية المتحدة، وتعمل تحت إدارة كليفلاند كلينيك، إحدى أرقى ثلاثة مستشفيات في الولايات المتحدة وفق تقرير صادر عن أخبار الولايات المتحدة والعالم. والمدينة الطبية هي مؤسسة متميزة من مؤسسات الصحة العامة في أبو ظبي ولديها عدة ’مراكز متميزة‘ وتطمح لممارسة الطب المعاصر الذي يضاهي أفضل المستشفيات والمراكز الطبية في العالم. وتوفر خدمات رعاية صحية شاملة بكافة أنظمتها المتعلقة باحتياجات وأولويات المجتمع لتحقيق المستويات الأفضل من رضا المرضى.

تضم مدينة الشيخ خليفة الطبية 550 سرير للرعاية الصحية الشديدة التي تتطلب البقاء في المستشفى؛ و120 سرير في جناح العلوم السلوكية؛ و90 سرير في مركز أبو ظبي للتأهيل؛ بالإضافة إلى أكثر من 12 عيادة خارجية تخصصية و10 مراكز رعاية صحية أولية تنتشر في مدينة أبو ظبي.  

نبذة عن شركة أبو ظبي للخدمات الصحية (صحة)

تعني الكلمةSEHA  صحة في اللغة العربية. وشركة أبو ظبي للخدمات الصحية – المتمثلة بشركة صحة – هي شركة مستقلة، ذات رأسمال عام ومشترك وتم إنشائها لتدير وتطور الأنشطة العلاجية في المستشفيات والعيادات العامة لإمارة أبو ظبي. وتلتزم صحة بتوفير النوعية، والرعاية الصحية القليلة الكلفة لترتقي إلى المعايير العالمية التي يمكن قياسها عبر سهولة الحصول عليها، وتوفرها، وخياراتها والرضا عنها. وتشرف صحة على إدارة 8 مستشفيات تضم 14 مرفق صحي، و2472 سرير مرخص، وأكثر من 55 عيادة للرعاية الصحية الأولية و14350 موظفاً. 

أنواع الدهون

1.      حوامض الدهون- وهي الطاقة الرئيسة لوظائف الجسم الإعتيادية.

2.      حوامض الدهون المهدرجة – الهدرجة هي عملية إضافة الهيدروجين الى الزيت، لغرض تحويل الزيوت السائلة (دهون أحادية اللااشباع أو متعددة اللااشباع إلى صلبة (دهون مشبعة). في حالة الزيوت السائلة، فإن الجزئيات تكون قلقة، ولا تتمكن الجزيئات من التجمع بإحكام وهذا الذي يجعل الزيوت رقيقة وسائلة. وتزيد الهدرجة من العمر فترة الصلاحية و ثبات النكهة الإستهلاكي وتجعل النكهة مستقرة للأطعمة المحتوية على هذه الدهون. 

3.      حوامض الدهون المهدرجة جزئياً – جزيئات الزيوت المستقيمة في الأساس يتم عمل التواء بسيط فيها فتتجمع بإحكام أكثر وتصبح شبه صلبة. ويتغير شكل الجزيئات الى شكل جديد ولم يعد شكلها مثل الدهون الأصلية، وتدعى جزيئات الزيوت المتحولة الدهون المتحولة.

Ø      الدهون المتحولة – تصنع بعد سلسلة من العمليات الكيميائية لتحويل الدهون الى زيوت نباتية مهدرجة جزئياً، والقابلة للدهن، والمارجرين والدهون. وليس للدهون المتحولة فوائد صحية معروفة، ليس هناك حد امن من ضرر استهلاك الدهون الاصطناعية المتحولة. ولا توجد الدهون المتحولة في الزيوت النباتية المهدرجة. وتوجد كمية صغيرة من الدهون المتحولة طبيعيا في بعض الأطعمة التي هي في الأساس حيوانية. وقد تحمل الأطعمة التي تحتوي على أقل من 0.5 غرام لكل حصة طعام علامة مثل: 0 غرام من الدهون المتحولة. وتساهم الكميات الصغيرة من الدهون المتحولة باحتمال الإصابة بأمراض القلب، والبدانة والسكري. وترفع الدهون المتحولة الكولسترول "السيئ" البروتين الدهني القليل الكثافة (LDL)، ويخفض الكولسترول "الجيد"؛ الكولسترول، والبروتين الدهني العالي الكثافة (HDL). ولا توجد حدود آمنة حالياً للدهون المتحولة. وتوجد الدهون المتحولة بشكل كبير في هذه الأطعمة ومجموعات الطعام:

§         أي طعام يحتوي على الزيوت المهدرجة جزئياً.

§         المارجرين – المارجرين الصلب أو القابل للدهن. وستعتبر كافة أنواع المارجرين محتوية على الدهون المتحولة ما لم يذكر في محتوياتها بأنها صنف طعام "0 غرام من الدهون المتحولة" أو تحمل علامة منتج خالي من الدهون المتحولة.

§         كافة الأطعمة المقلية ما لم تحمل علامة تنص "0 غرام من الدهون المتحولة" أو صنف طعام خال من الدهون المتحولة.

4.      حوامض الدهون المشبعة – وهي الدهون التي تجمع الجزيئات الدهنية بالهيدروجين وتجعل الزيت صلباً أو قابل للدهن. وترفع الدهون المشبعة الكولسترول "السئ"، ومستويات البروتين الدهني القليل الكثافة (LDL) في الدم، وتكسر المساحات التي كانت قوية في الجزيئة لتسمح بإرتباط هيدروجين إضافي. ولم تعد تحتوي على جزيئات متغيرة أو قوية – أو دهون محولة، والدهون المشبعة صلبة أو شمعية عموماً بدرجة حرارة الغرفة وتوجد بشكل كبير في المنتجات الحيوانية. وهناك بعض الأطعمة أيضاً المشتقة من الأطعمة النباتية التي تحتوي على الدهون المشبعة، وتشمل منتجات الدهون المشبعة بشكل كبير:

Ø      لحم البقر، لحم الضأن، لحم العجل ولحم الدجاج الدهني.

Ø      النقانق، اللحم البقري ولحوم اللانشون العالية الدهن، مثل السلامي، والسجق والمورتديلا.

Ø      منتجات الألبان العالية الدهن مثل الحليب، واللبن والجبن واللبنة.

                   ما لم تحمل علامة تدل على أن المنتج قليل الدسم.

Ø      الزبدة والدهن

Ø      الصلصات وصلصات اللحم المصنوعة من الدهن الحيواني.

Ø      معظم الأطعمة المقلية والوجبات السريعة.

Ø      دهن اللحم البقري.

Ø      الزيوت الإستوائية – زيوت النخيل، وبذرة النخيل وجوز الهند.

Ø      الحلويات، الدونت، والعجائن، والحلويات المصنوعة من الدهن، والزبدة والزيوت الإستوائية.

5.      الدهون الأحادية غير المشبعة – وهي الدهون التي تحتوي على فتحة في جزيئتها حيث تعزز قابليتها على خفض الكولسترول "السئ" أو البروتين الدهني القليل الكثافة (LDL). وتكون الدهون الأحادية غير المشبعة سائلة عموماً بدرجة حرارة الغرفة. ولا تخفض الدهون الأحادية غير المشبعة مستوى الدهون الثلاثية أو ترفع مستويات البروتين الدهني العالي الكثافة. وتحتوي بعض مصادر الأطعمة الجيدة على الدهون الأحادية غير المشبعة مثل:

Ø      زيت الزيتون والزيتون.

Ø      الكانولا

Ø      الأفوكادو

Ø      زبدة الفول السوداني

6.      الدهون المتعددة غير المشبعة – وهي الدهون التي تحتوي على عدة فتحات في جزيئتها التي تسمح بتخفيض الكولسترول "السئ" أو البروتين الدهني القليل الكثافة. وتبقى الدهون المتعددة غير المشبعة سائلة بدرجة حرارة الغرفة وفي الثلاجة. وعندما تستخدم بدلاً من الدهون المشبعة أو الدهون المتحولة، فتخفض الدهون المتعددة غير المشبعة كولسترول البروتين الدهني القليل الكثافة. والمصادر الجيدة المحتوية على الدهون المتعددة غير المشبعة هي:

Ø      زيت الذرة، وزيت زهرة عباد الشمس، وزيت الصويا.

·        حوامض دهن أوميغا 3 – وهي الدهون المتعددة غير المشبعة التي لها فوائد أخرى للوقاية من أمراض القلب، ومنها تخفيض الدهون الثلاثية، والوقاية من عدم إنتظام ضربات القلب، وتقليل الإصابة بالنوبة القلبية وتخفيض ضغط الدم. والمصادر الجيدة مثل:

·        السمك -  وخصوصاً الأسماك التي تعيش في المياه الباردة مثل ذئب البحر، والتونة، والماكريل، والسلمون، والرنكة والساردين.

·        بزر الكتان، والجوز، وفول الصويا وزيت الكانولا.

7.      البروتين الدهني القليل الكثافة (LDL) مركب من الدهون والبروتينات، وكمية الدهون أكثر من البروتينات، التي تنقل الكولسترول في الدم. وترتبط المستويات العالية بزيادة إحتمال الإصابة بتصلب الشرايين ومرض الشرايين التاجية.

8.      البروتين الدهني العالي الكثافة (HDL) مركب من الدهون والبروتينات وبكميات متساوية تقريباً والتي تعمل كناقل للكولسترول في الدم. وترتبط المستويات المرتفعة بقلة إحتمال الإصابة بتصلب الشرايين ومرض الشرايين التاجية.